https://youtu.be/F4UQkAmT7do?t=227

Entidad organizadora: Facultad de Comercio, Turismo y Ciencias Sociales Jovellanos. Universidad de Oviedo. Grupo de Investigación en Sociología de la Alimentación.

En este trabajo se examinan las implicaciones de la escala de la actividad productiva (cultivo), transformadora (bodega) y comercial (mercado) en la competitividad de las explotaciones vitivinícolas canarias. La conclusión es que las economías de escala tienen un efecto demasiado limitado como para pensar que incrementar el tamaño de explotación sea la solución a los problemas actuales, que exigen la adaptación a las demandas de distribuidores y consumidores y la creación de un valor añadido que soporte un diferencial de precios con respecto a vinos de otras procedencias y menor coste de producción.

Los productores canarios de plátano han optado en los últimos años por no enviar al mercado peninsular una parte significativa de su oferta exportable. El argumento implícito es que la restricción de la oferta significa un impacto sobre el precio de tal magnitud que el incremento marginal de ingreso por unidad de producto, así como la reducción proporcional del coste de comercialización, produce finalmente un incremento del beneficio. Estas decisiones de pica son el resultado de las valoraciones efectuadas por las organizaciones de productores en función de su apreciación de la coyuntura de mercado. En este trabajo, se aporta una herramienta analítica que permite cuantificar de manera aproximada los efectos marginales en el ingreso derivados de estas decisiones. El elemento clave del procedimiento radica en la estimación de un modelo de determinación de precios en función de los volúmenes de oferta. Las limitaciones en la información estadística disponible convierten el modelo utilizado en una simplificación del proceso dinámico subyacente en la formación de precios. Por todo ello, los volúmenes óptimos de exportación deducidos a partir de dicho modelo deben interpretarse con la necesaria cautela, pero constituyen una ayuda que podría guiar la toma de decisiones a modo de complemento respecto al relevante e insuficiente conocimiento cualitativo sobre la situación de los mercados o las previsiones sobre el comportamiento de múltiples variables no incorporadas en el modelo que también inciden en la cotización alcanzada por el fruto.

En la agricultura canaria, la mayor parte de los recursos son absorbidos por una agricultura de exportación sostenida en ayudas decrecientes. En un contexto de ajustes presupuestarios a nivel europeo, nacional y autonómico, cabe pensar que la agricultura orientada al mercado local adquiera en un futuro no lejano un papel más relevante que el actual. Y en este sentido, aunque no es previsible que recupere el peso que tuvo en siglos anteriores, es natural pensar que el vino tenga una presencia destacada. Por tanto, la evaluación de su posición competitiva es una cuestión de particular relevancia que pretendemos abordar en esta conferencia.

En este trabajo se examina la estructura de costes en el cultivo de platanera en explotaciones agrícolas ubicadas en Canarias. Dado que se trata de un cultivo intensivo en mano de obra, se ha adoptado el enfoque de costes de actividad. A partir del registro sistemático de las horas de trabajo dedicadas a cada una de las tareas desarrolladas a lo largo del ciclo completo de cultivo, se han deducido las necesidades de mano de obra. También se han obtenido estimaciones de la intensidad en el uso de otros insumos necesarios para el desarrollo de tales tareas. Considerando entonces tanto los costes fijos como los costes variables, se ha obtenido una estimación final del coste monetario por unidad de producto y por hectárea.
Palabras claves: Canarias, plátano, costes de actividad
In this paper it is analysed the cost structure for Canary farms that cultivate bananas. The production function for this crop is labour-intensive. Therefore, activity based costs are evaluated from the systematic accounting of man-hours required to accomplish the specific tasks over the whole cultivation cycle. Once the needs for other material inputs are also obtained, both fixed and variable costs per unit of production and per hectare are evaluated. Key words: Canary Islands, banana, activity based cost.

JEL classification: Q11, Q17.

En este trabajo se examina la estructura de costes de cultivo de tomates, plátanos y rosas en explotaciones agrícolas ubicadas en Canarias. Dado que se trata, en todos los casos, de cultivos intensivos en mano de obra, se ha adoptado el enfoque de costes de actividad. A partir del registro sistemático de las horas de trabajo dedicadas a cada una de las tareas desarrolladas a lo largo del ciclo completo de cultivo, se han deducido las necesidades de mano de obra. También se han obtenido estimaciones de la intensidad en el uso de otros insumos necesarios para el desarrollo de tales tareas. Considerando entonces tanto los costes fijos como los costes variables, se ha obtenido una estimación final del coste monetario por unidad de producto y por hectárea. La comparación de costes con las cifras correspondientes de ingreso permite obtener conclusiones sobre las rentabilidades relativas de los diferentes cultivos analizados.

Palabras claves: tomate, plátano, rosa, costes de actividad, Canarias